美味的粤式炒牛河怎么做好吃又简单
粤式炒牛河是粤菜的一种，在粤大家都很喜欢炒粉干和牛河，一般粤菜以清淡为主，所以粤式炒牛河也是很清淡的，它的味道很鲜美里面有很多配菜，吃起来味道特别的香，可以当作早饭，也可以当作菜肴，吃的时候可以配上一碗香喷喷的例汤，好吃不上火。
主料
沙河粉 ：600韭黄 ：120
黄豆芽 ：120
新鲜牛肉 ：150
辅料
小苏打粉 ：1/8小匙蛋清 ：1/4个
玉米淀粉 ：1小匙
清水 ：1大匙
蚝油 ：1大匙
生抽 ：2大匙
砂糖 ：1又1/2小匙
细盐 ：1/4小匙
老抽 ：2小匙
料酒 ：1/2大匙
白胡椒粉 ：1/4小匙
鸡精 ：1/4小匙
具体步骤
1.牛肉逆纹切成薄片。
2.将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3.韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4.取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5.炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6.炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7.炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8,再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9.如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
