炒鱼片的做法 炒鱼片怎么做

“炒鱼片，技术活，滑嫩爽口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

炒鱼片的做法步骤

• 1、所有配料切丝。

• 2、鱼尾去骨取肉。

• 3、鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。

• 4、鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。

• 5、锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。

• 6、锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。

• 7、再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。