咸鱼茄瓜煲的做法 咸鱼茄瓜煲怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

咸鱼茄瓜煲的做法步骤

• 1、准备所需材料。

• 2、将茄子洗净滚刀切块。

• 3、用清水泡5分钟。

• 4、然后捞起沥干水份。

• 5、梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。

• 6、将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）

• 7、炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。

• 8、从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。

• 9、加入梅香咸鱼炒出香味。

• 10、倒入茄子翻炒片刻。

• 11、加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）

• 12、再加入老抽。

• 13、加入酱油。

• 14、盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。

• 15、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。

• 16、成品

小窍门

茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。