爆炒猪肚的做法 爆炒猪肚怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

爆炒猪肚的做法步骤

• 1、准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

• 2、备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

• 3、锅内热油炒香姜蒜豆豉。

• 4、姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。

• 5、待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。

• 6、倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

• 7、出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。
2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。