黄豆猪尾煲的做法 黄豆猪尾煲怎么做
“黄豆焖猪尾是一道客家菜,猪尾Q糯不油腻,黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦,起少许小黑点,再用凉水浸泡片刻,这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄豆猪尾煲的做法步骤
1、准备食材:猪尾洗净斩段,蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
2、免油热锅,下黄豆小火炒至起焦点状,即可铲起。
3、放入盆中用凉水浸泡1—2小时。(也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱,烹调时取出便可)
4、烧开适量水,加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
5、捞起,用凉水冲洗干净,沥干。(姜片、八角丢弃)
6、热锅,下适量油,爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻,加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
7、加入没过食材表面的清水,遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖1小时左右。
8、煮至汤汁剩下少许,倒下黄豆翻炒均匀,再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
9、铲起,放入砂锅中,在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
小窍门
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲,也容易熟。