无黄鸡蛋的做法 无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋） 无黄鸡蛋怎么做

“在长沙有幸在“蔡家菜”，品尝到了“花菇瑶柱蛋”，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。

现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

无黄鸡蛋的做法步骤

• 1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。

• 2、倒入清水，以没过干贝为准。

• 3、放入笼屉，开火蒸。

• 4、蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。

• 5、鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。

• 6、洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。

• 7、分离出蛋清、蛋液。

• 8、处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、

• 9、把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。

• 10、蛋清里加入少许的熟猪油。

• 11、倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

• 12、把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。

• 13、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。

• 14、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。

• 15、把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。

• 16、蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3分钟，熟后取出。

• 17、将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。

• 18、锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。

• 19、大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。

• 20、烧好后，倒入小盆内即可。

小窍门

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。