小鸡蛋黄酥的做法新年伴手礼之萌翻天的小鸡蛋黄酥(无需松弛版) 小鸡蛋黄酥怎么做

飘香香烘焙 2.58W

“春节快到了，走家串门拜年是免不了的，这时候带上自己做的酥点，倍儿有面子。当然，蛋黄酥还可以花点小心思，变出新花样。鸡年送上小鸡造型的蛋黄酥，这份心意，无人能敌啦。关键是，它还那么萌，谁能不被它迷倒呢？原来，蛋黄酥也能萌翻天。
方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！”

食材明细

油皮

中筋面粉 （适190g）
糖（20g）
奶粉（20g）
黄油（60g）
盐（2g）
水（100g）

辅料

猪油（70g）
低筋面粉 （130g）

馅料

红豆沙 （320g）
咸鸭蛋黄 （16个）

装饰

心型糖片 （16片）
圆形糖片 （16片）
巧克力 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

小鸡蛋黄酥的做法步骤

1、咸鸭蛋黄先用油浸泡一个钟后，送进预热好烤箱，上下火180℃，烤5分钟。
2、豆沙平均分成16个，每个20g，包入晾凉好的咸鸭蛋黄。
3、将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序。
4、大概20分钟，和面结束后，面团非常光滑柔软。
5、将油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀，成为一个面团。
6、油酥软硬度和油皮差不多，这样擀皮的时候不会破。
7、和好油皮均分成16份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
8、油酥均分成16份，同样滚圆备用。
9、取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
10、包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
11、接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度大约等同于张开手指，大拇指和中指之间的距离。依次卷好所有的面团。
12、依次卷好所有的面团。
13、取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
14、接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
15、收好口之后将其滚圆。如果还想更圆一些，可以如图所示，两只手平行的滚动面团，很快就可以得到圆滚滚的面团。
16、全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液。
17、送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤40分钟，大概烤了30分钟之后可以加盖锡纸，这样颜色更像黄黄的小鸡。
18、出炉晾凉之后的蛋黄酥用糖片装饰，我用心型糖片做小鸡头饰，圆形糖片剪成两小块之后用巧克力沾上做小鸡嘴巴。最后用色素笔或者巧克力画上眼睛即可。