苦菊蜜汁带鱼的做法 【河北】苦菊蜜汁带鱼 苦菊蜜汁带鱼怎么做

“苦菊，苦中带有清香，以苦味入菜，去腥解腻，成品菜咸中稍带有微甜、微辣的味道，外脆里嫩的口感，会让我吃掉两碗米饭呢。带鱼经过处理，已经没有了鱼刺，特别适宜老人和孩子食用。这红红亮亮的颜色预示着我们2017年喜气扬扬。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

苦菊蜜汁带鱼的做法步骤

• 1、原料：带鱼、苦菊、姜、鲜青红椒、蜂蜜。

• 2、将带鱼洗净，顺着鱼刺将鱼身两侧的肉片下来，切成段后再切成条。

• 3、苦菊切段，姜切末，切成条的带鱼放碗中。

• 4、苦菊中加入盐，倒入带鱼的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手将带鱼与苦菊抓匀，腌制10分钟。

• 5、带鱼腌好后将苦菊取出，加入绿豆淀粉，将鱼挂上面糊，另准备一碗，加入玉米淀粉和清水调成水淀粉备用（玉米淀粉4克清水10克）。

• 6、带鱼可以多挂点面糊。

• 7、锅中倒入油，油七成热时，一个一个下入带鱼条。

• 8、煎至金黄色时捞出备用。

• 9、锅内留少许底油，下入姜末，炒香。

• 10、放入鲜青红椒，这时开大火，烹入料酒。

• 11、加入酱油，加入清水和1克胡椒粉，烧一下，让所有的调料的味道散发出来。

• 12、淋入水淀粉，用锅铲搅拌。

• 13、加入蜂蜜，搅拌均匀。

• 14、待汤汁收浓时，下入带鱼条，翻炒。

• 15、让带鱼条均匀的裹上汤汁，最后淋锅边醋，关火出锅。

• 16、成品。

• 17、成品。

小窍门

1、带鱼顺着鱼身两侧用刀片，已经将鱼刺清除。
2、苦菊用盐先杀一下，可以将水分逼出来，再与带鱼一同腌制。
3、带鱼裹的是绿豆淀粉，煎过之后，外皮会比较脆。没有绿豆淀粉，可以玉米淀粉代替，口感稍有不同。
4、煎带鱼时，注意油温要七成热。
5、喜欢辣味浓的，可以将鲜青红椒切成段。
6、这道菜用油量不多，正适宜健康人士要求的少油标准。