鱼香长瓜的做法 鱼香长瓜怎么做

“长瓜，有的地方叫缠瓠子、长瓠子，我看着新鲜买了根，回来一查竟然查不到做法。。。度娘说这个做汤不错，可我不喜欢喝汤，只能自己动手研究研究了。反正这货和西葫芦或者丝瓜什么的应该是一个血统。。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鱼香长瓜的做法步骤

• 1、这不是辣椒，这是长瓜。。

• 2、宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的，其实超市也能买到，就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。

• 3、按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。

• 4、姜蒜切成碎。

• 5、把长瓜削皮，切滚刀块。

• 6、碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟，泡到没有硬块的程度就成，然后转入冷水中备用。

• 7、木耳洗净去蒂，别掰的太碎。

• 8、把肉躲成馅儿，尽量剁茸剁碎一点儿。

• 9、郫县豆瓣躲碎备用。

• 10、锅里留点儿油烧热，把长瓜块倒进去炒断生。

• 11、这个东西炒不了特别软的，缩水性也不大。炒成这个样子差不多了，盛盘备用。

• 12、锅中再倒油，这次稍微多一点，把郫县豆瓣炒至出红油。

• 13、加入姜蒜米炒香。

• 14、加入肉馅划散，肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。

• 15、加入木耳炒匀。

• 16、加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。

• 17、倒入一汤匙半的生抽炒匀。

• 18、稍微倒入点料酒提香。

• 19、加入宽粉炒匀。

• 20、倒开水，差不多一碗的量吧。

• 21、盖上锅盖大火烧开，然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。

• 22、两分钟到，调入鸡汁提鲜。

• 23、稍微加点儿盐提提味，怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。

• 24、鱼香菜鱼香菜，不用鱼盘子装怎么像话，对吧。

小窍门

1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了，换了个主料，味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过，丝瓜有土腥味，茄子油腻太重，用长瓜做两者的缺点都没有，口感还挺特殊，没有西葫芦那么滑牙，没有茄子那么软烂，也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好，外面有点劲道，里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟，但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻，宽粉是好吃，不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。