香酥墨鱼长棍的做法 香酥墨鱼长棍怎么做

“颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香酥墨鱼长棍的做法步骤

• 1、制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。

• 2、酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。

• 3、加入盐拌匀。

• 4、用厨师机低速揉至表面略光滑。

• 5、揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。

• 6、用手揪出来一团呈蜂窝状即可。

• 7、制作主面团，倒入冰水。

• 8、加入高筋面粉、低筋面粉、糖。

• 9、搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。

• 10、加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。

• 11、放置桌面松弛5min。

• 12、硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。

• 13、放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。

• 14、制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。

• 15、放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。

• 16、取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。

• 17、用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口。

• 18、90度扭转面团，擀开。

• 19、把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。

• 20、取出面团，继续擀开。

• 21、再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min

• 22、重复以上2个步骤，2到3次以上。

• 23、面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。

• 24、将面团切成3条约5厘米宽的长条。

• 25、取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。

• 26、将面包包裹墨鱼肠，进行收口。

• 27、放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。

• 28、烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。

小窍门

1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。