农家四宝的做法 农家四宝(排骨 土豆 玉米 四季豆) 农家四宝怎么做
“这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
农家四宝的做法步骤
1、土豆削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。
2、与此同时,可将玉米蒸熟,切成段,再切对半成四块。
3、芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;排骨冷水下锅,焯水,水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水,开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。
4、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会。
5、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开。
6、倒入全部准备好的材料,烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟。
7、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上盘。
小窍门
此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。