金牌卤四宝的做法 【哈尔滨】金牌卤四宝 金牌卤四宝怎么做

“二十世纪初，中东铁路建成后，随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透，哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑，哈尔滨人用自己的聪明才智，把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中，创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群，同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜，也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一，主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主，味道独特，香飘四溢，色彩明丽，营养均衡。年夜饭的餐桌上，来一盘卤四宝，荤素搭配，香而不腻，色彩诱人。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金牌卤四宝的做法步骤

• 1、牛肉冷水浸泡1小时泡出血水

• 2、洗净切开

• 3、盖上保鲜膜冷冻1小时

• 4、备齐材料

• 5、大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块

• 6、炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜

• 7、其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒

• 8、又问不要太高，火不要太大

• 9、加入郫县豆瓣酱炒出红油

• 10、加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）

• 11、加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时

• 12、卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片

• 13、香菇、油菜洗净

• 14、香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟

• 15、油菜洗净

• 16、鸡蛋去皮，油锅煎一下

• 17、将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火

• 18、牛肉切片

• 19、油菜摆盘

• 20、上边摆一层牛肉片

• 21、鸡蛋切片摆在上边

• 22、最后马茹香菇。

小窍门

1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。