东安子鸡的做法 东安子鸡怎么做

“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

东安子鸡的做法步骤

• 1、鸡腿4个。

• 2、鸡腿拆肉。

• 3、煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

• 4、将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

• 5、煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

• 6、切好的鸡腿肉。

• 7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

• 8、青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

• 9、炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

• 10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

• 11、辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

• 12、成品图一

• 13、成品图二

• 14、对比图一

• 15、对比图二

小窍门

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。