美味的东安仔鸡怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

东安仔鸡这道美食最好选用上等优质的母鸡肉进行制作，因为母鸡肉肉质细腻，富有嚼劲。母鸡肉在油锅之中与红椒、柿子椒、干椒三种辣椒相遇，所谓“无辣不欢”，但其实这道菜辣度适中，是一道地道的重庆菜。色泽搭配鲜艳，只需小小一口，便可以回味无穷。

主料

母鸡 ：1只
红椒 ：1个
柿子椒 ：1个
干椒 ：适量

辅料

色拉油 ：适量
食盐 ：适量
醋 ：适量
鸡精 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
料酒 ：适量
香油 ：适量
水淀粉 ：适量
辣椒油 ：适量
小葱 ：适量
白糖 ：适量

具体步骤

将事先准备好的母鸡洗净后放入锅内绰下水

再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟

捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末

炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

再放入鸡肉，加少许料酒翻炒

再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）

倒入一碗煮鸡的鸡汤

焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味

再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

烹饪技巧

1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀，抱汁即可。4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。