自制烧鸡的做法 自制烧鸡怎么做

“过年餐桌上不能少滴一道美食，

烧鸡

选料整鸡2只！此鸡属于半白条鸡半柴鸡！肉质和味道也介于两种鸡之间！白条鸡肉质松散，柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果会很好滴！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制烧鸡的做法步骤

• 1、膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！
• 2、将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！（此过程大约需要1---2小时）
• 3、完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，大量盐，葱姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大约2--4小时！目的入味均匀！准备好的食材

• 4、这是鸡的胸腹腔！里面全部是调料汁液！就这样浸泡2个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！

• 5、腌制时间到，给鸡整形！牙签，竹签，绳子都可以！整成你需要的模样！
• 6、锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！
• 7、鸡皮绷紧效果就可以嘞！（看图）
• 8、过完热水给鸡冲凉水！这样处理的鸡肉都非常滑嫩！
• 9、锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！
• 10、加水~加~其余全部煮料~~！炖煮~！
• 11、水80度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖
• 12、大约炖煮30--40分钟后关火！静置大约4-----12小时！
• 13、六小时左右整鸡捞出，自然阴干！基本完成了！
• 14、图上蜂蜜准备烤
• 15、烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分色泽金黄，上色一致即可！
• 16、在途上生抽直接烤温度不变十分钟
• 17、出炉了，拆开，有木有流口水

小窍门

当然你希望味道入的深24小时也可以（12步）
涂汁枪色
1、涂抹蜂蜜烤制！（蜜汁脆皮烤鸡）
2、干锅加茶叶准备熏制！（茶香熏鸡）
3、阴干鸡准备炸制！（美式炸鸡）
4、糖尿病人，直接刷生抽或色拉油烤制！（传统烧鸡）