色泽鲜亮的糖醋脆皮茄子怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：1个

辅料

油 ：适量
味精 ：半勺
生抽 ：1勺
葱 ：适量
蒜 ：2瓣
盐 ：半勺
胡萝卜 ：1个
淀粉 ：1勺
香醋 ：1勺
青椒 ：1个
糖 ：1勺

具体步骤

1.胡萝卜，青椒切块切片

2.葱切碎，蒜切蓉

3.茄子切滚刀块后加入淀粉挂糊

4.盐，糖，生抽，香醋，淀粉，水调成碗汁

5.轻炸胡萝卜，辣椒，大火入锅20秒即可捞出沥油

6.茄子入锅油炸定型，炸透后捞出

7.茄子复炸一次，让外壳硬脆，捞出沥油

8.锅内少油，大火加热

9.下入调好的碗汁，用手勺不断搅动

10.料汁粘稠冒大泡时下入葱蒜，出香味后倒入茄子，胡萝卜，青椒迅速翻炒一两下，颠勺出锅（要求快炒，没时间拍茄子入锅照片）

11.盛出装盘

烹饪技巧

茄子挂糊炸出来是硬脆的，茄子入料汁后一定要快炒，迅速颠勺出锅，这样才能保证茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也会使茄子发软！