面拖蟹的做法 面拖蟹怎么做

“面拖蟹
江南地区的传统名菜
得以六月黄为主料
但在多数江浙沪人的记忆里
可没那么多穷讲究

小时候用的螃蟹
个头小得可怜
却远比现在的大闸蟹有鲜味
毛豆与面糊带来的双倍浓稠
则将这鲜味充分扩散
仔细想想这也不失为一种
变通的舌尖艺术”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

面拖蟹的做法步骤

• 1、大闸蟹洗净后对半切开，尽量别弄断蟹脚。

• 2、将15克面粉和2.5倍左右的水混合调制面糊。

• 3、起锅倒油加热，将螃蟹切面粘上面糊放入油锅中炸至金黄后备用。

• 4、另起油锅，放入葱姜爆香后，放入毛豆煸炒。

• 5、接着放入预先炸好的大闸蟹，并倒入生抽、黄酒、盐、糖、一碗清水。

• 6、开中火翻炒均匀后倒入面糊勾芡，临出锅前撒上香油即可装盘。