椒香干烧鱼的做法 椒香干烧鱼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
椒香干烧鱼的做法步骤
1、准备食材。胖头鱼一段,可用别的鱼代替。
2、鱼收拾干净,控干水,直刀二面剞几刀。
3、将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒,小米椒切小段,葱、姜、蒜切小块,其它调味品备用。
4、锅烧热放油,油六成热将鱼下锅,二面煎成金黄色,煎时晃晃大勺,使鱼受热均匀,煎好后盛出。
5、另起锅,油烧热放入五花肉丁煸炒出油,再放入1个八角、花椒煸香,下入榨菜、香菇炒出香味。
6、下入葱、姜、蒜爆香。
7、放入l满勺甜面酱,2勺蚝油煸炒出香味。
8、放入鱼,然后加入3勺料酒,2勺克生抽,2勺米醋略烧一会,然后加入热水与鱼身平齐即可。
9、放入3小勺白糖,少许盐和鸡粉,大火烧开,改小火炖三十分钟。
10、三十分钟过后,转大火收汁,放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上,收到锅里只剩点油汁了就关火,先将鱼及油汁盛到盘子里。
11、另起锅烧热,放入约30克红油,然后放入辣椒,加l勺生抽调匀关火。
12、将椒丁汁浇到鱼身上即可。