酱香茄扣的做法 酱香茄扣怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香茄扣的做法步骤

• 1、茄子洗净切长条，香菇去蒂切片

• 2、锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水

• 3、香菇入开水中焯2分钟捞出

• 4、猪肉切成丁再剁几刀

• 5、锅入油烧热，放入姜末蒜末爆香，放入肉末炒散，至猪肉变色

• 6、加入生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀

• 7、加入适量高汤，红枣丁

• 8、煮至汤汁浓稠，加盐调味，备用

• 9、过了凉水的茄条挤干水分，平铺于碗底

• 10、放上做好的肉酱

• 11、香菇片挤干水分，铺在肉酱上

• 12、罩上保鲜膜，微波炉高火加热10分钟

• 13、取出倒扣于盘中

小窍门

1、茄子、香菇尽量挤出水分，以免微波后出水太多，影响肉酱的香味；

2、保鲜膜用耐高温的；

3、取碗倒扣时戴手套防止烫伤