清炖狮子头的做法 【苏菜】--清炖狮子头 清炖狮子头怎么做

““清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头：此菜肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

清炖狮子头的做法步骤

• 1、先把五花肉洗净。

• 2、先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。

• 3、葱、姜切成末。

• 4、肉馅、葱、姜末放到一起。

• 5、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。

• 6、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。

• 7、用手抓匀。

• 8、将肉馅制成大丸子。

• 9、锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。

• 10、大火烧开。

• 11、盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）

• 12、1小时30分钟。

• 13、油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。

• 14、出锅盛入碗中，即可享用。

小窍门

肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。