红烧狮子头的做法 【江苏】红烧狮子头 红烧狮子头怎么做

“红烧狮子头也叫四喜丸子，它是淮扬名菜之一，属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃，而且名字很吉祥，所以深受人们喜爱，是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。
　　正宗的红烧狮子头有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧狮子头的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用

• 3、把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙

• 4、顺着一个方向搅上劲

• 5、锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄

• 6、捞出备用

• 7、锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右

• 8、开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用

• 9、最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可

• 10、成品图

• 11、成品图

小窍门

五花肉最为适宜，如果没有荸荠可以用山药或者藕代替，炸制两面金黄才好吃