油炸绿蚕豆的做法 油炸绿蚕豆怎么做

“一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

油炸绿蚕豆的做法步骤

• 1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，

• 2、带豆子泡涨，泡软

• 3、把蚕豆的黑嘴去掉

• 4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开

• 5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分

• 6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸

• 7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了

• 8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

小窍门

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。