蚕豆糕的做法 蚕豆糕怎么做

“　　蚕豆（学名：ViciafabaL.），别名南豆、胡豆等，据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
　　我是十分喜欢吃嫩蚕豆的，加香葱或者咸菜炒一炒​，一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住，婆婆知道我爱吃，种了好多，几乎天天吃蚕豆​。不过蚕豆长得快，一、二个星期就老了，那就不好吃了，于是和婆婆说​：“咱们做蚕豆糕​吧！”
　　蚕豆糕是我婆婆“发明”的，以前就做给我吃过，由她口述做法​，我来操作。期间还闹了些笑话，比如忘了放糖，后来又揉进去​；又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油，改用烤箱，结果口感不好，只得乖乖回来用平底锅煎……
　　来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧​！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蚕豆糕的做法步骤

• 1、蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣，清洗后加没过蚕豆瓣的清水，煮到酥烂​。我这个加的水少了，​中间添过一次水。​

• 2、粉类混合，搅拌均匀​。中式菜不是很讲究称重，材料表中的食材份量不是一成不变的，喜欢糯一点就加多点糯米粉，喜欢硬一点就加大中筋粉的​用量。​

• 3、煮好的蚕豆瓣滤水，趁热倒入粉类，再加入白砂糖，用筷子搅拌均匀​。其实这就是个烫面的过程，蚕​豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中​。

• 4、带好手套（防烫）大力揉​成面团，蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中，如果觉得干了，可以加点水，觉得湿了​就加点粉。我这个有点干，就加了点煮​蚕豆的水。

• 5、案板撒粉，把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮，用模具刻出形状​。我的面团太大，分成4份后擀的​。

• 6、平底不粘锅倒少许油，把蚕豆糕生胚排入，小火煎至底面略显焦黄​。煎制过程中可以不时晃动锅子，使受热​均匀。

• 7、翻面，加一小碗水，水面约在蚕豆糕厚度的一半，加盖，中小火煮到水干​。

• 8、再翻面略煎​。如果不喜欢焦斑明显的，就少煎一会​。我喜欢有一层脆皮的，就煎重了点。

• 9、这个是煎得比较轻的，颜色就比较绿，口感也较软。

小窍门

1蚕豆瓣一定要煮到酥烂，否则揉不开​。​
2蚕豆一出锅就加入粉中，否则达不到烫面的效果，成品会​较硬。
3食材的用量不是绝对的，揉面时觉得干了就加水，觉得湿了就加粉​；喜欢软糯的就多点糯米粉，喜欢偏​硬的就多点中筋面粉。