包馅鱼丸(猪肉香葱)的做法包馅鱼丸(猪肉香葱)怎么做

飘香香热菜 2.8W

“非常的简单好做，成品很Q弹，味道鲜美。”

食材明细

外皮

河鲈鱼 （半片190g）
白胡椒粉 （适量）
葱姜水 （40g）
料酒（15g）
蛋白（1个(38)g）
盐（3g）
玉米淀粉 （10g）

内馅

猪肉馅 （50g）
香葱（3g）
白胡椒粉 （适量）
蚝油（3g）
甜面酱 （5g）
料酒（1勺）
花椒大料水 （1大勺）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

包馅鱼丸(猪肉香葱)的做法步骤

1、鲈鱼肉半片，先去皮、再去掉中间这块有鱼刺的肉。
2、生姜3片、香葱5g加水50g用打成汁、过滤去渣。
3、鱼肉加0.5g胡椒粉，3g盐，1个蛋白(38g)，40g葱姜水，1勺料酒用ACA搅拌机打均，我打了大约6分钟左右，应该再多打一会鱼肉会更细腻。
4、打好的鱼泥加入10g玉米淀粉，先搅拌至无干粉(防止淀粉飞溅)，再用搅拌机打均。
5、打好鱼泥。
6、50克猪肉馅中加入适量的香葱，加0.5g白胡椒粉、2g蚝油、5g甜面酱搅拌均匀。
7、肉馅中再加入1勺料酒，一大勺花椒大料水，顺一个方向使劲搅拌，让肉馅包团。
8、取一大小合适的勺子先在水里蘸一下，再舀鱼泥，这样鱼泥才不会粘勺。手指蘸水，把鱼泥按扁，薄厚一致，沿勺边再去掉周围多余的鱼泥，这样鱼丸大小才能基本一致。
9、放入适量的馅料，不易太多。
10、手指蘸水，把鱼泥两头分别往中间掀起，包住馅料。
11、手指蘸水防粘，小心的拍实接口处。
12、左右手来回摔打几下，一个光滑的鱼丸就做好了。
13、先放入冷水中，全部做好再煮开，煮时要晃动一下锅，防粘底。刚开始没经验有2个做的小，后面的基本均匀，一共有20个，最最小的一个没包馅。馅料有剩余如鱼丸大小。
14、鱼丸浮起后煮一分钟，捞进冷水盆中。
15、多换两次冷水降温。
16、非常的Q弹好吃，可做汤、涮锅、做菜。