香葱猪肉丸子的做法 香葱猪肉丸子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香葱猪肉丸子的做法步骤

• 1、夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。

• 2、把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。

• 3、绞打成肉泥，约打了10分钟。

• 4、换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）

• 5、放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。

• 6、按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）

• 7、葱切葱花。

• 8、肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。

• 9、搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）

• 10、把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。

• 11、摔打好的肉泥。

• 12、锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度

• 13、一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。

• 14、全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。

• 15、煮的时候另准备一盘冰水。

• 16、丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。

• 17、把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。

• 18、Q弹的猪肉丸子。

• 19、切开，也很完美。