大千子鸡的做法 大千子鸡怎么做

““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。
我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

大千子鸡的做法步骤

• 1、鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。

• 2、剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。

• 3、放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）

• 4、鲜香菇洗净。

• 5、葱切段、姜切片、蒜切片。

• 6、青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。

• 7、热锅冷油小火爆姜片和蒜片。

• 8、下入鸡肉中小火滑炒。

• 9、滑炒片刻至变色盛出鸡肉。

• 10、锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。

• 11、加入少许水，迅速翻炒。

• 12、倒入炒好的鸡丝合炒。

• 13、最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。

• 14、鲜香滑嫩的大千子鸡。

小窍门

1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。