特色古法蒸蟹的做法 特色古法蒸蟹怎么做

“在潮汕这边的酒楼已基本吃不到的这种方法的蒸蟹了，农村可能还有。以前在过节的时候才难得吃上一顿妈妈做的这种蒸蟹，因为蟹黄的量少，所以妈妈挖心思加了鸡蛋，这样吃起来就像有很多蟹膏的样子。鸡蛋打在盘底吸收了蟹的汤汁结成膏状很鲜甜，汤汁一点也不浪费。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

特色古法蒸蟹的做法步骤

• 1、准备好各种食材。

• 2、盘底打个鸡蛋，并稍微划散。

• 3、香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。

• 4、锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。

• 5、蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

小窍门

蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜，喜欢吃咸点的可以再加些生抽。