花雕蒸蟹的做法 花雕蒸蟹怎么做
“众所周知,蟹生性奇寒,不过黄酒与蟹的寒性可以中和,所以这道菜也算是一道养生菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
花雕蒸蟹的做法步骤
1、活青蟹流水下刷净各处,冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍,放厨房用纸上沥干。
2、蟹比较大,所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味,先敲碎~~
3、所有调料入碗调匀。
4、青蟹拆盖拆腿,蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮,从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片,然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5、上蒸锅蒸8分钟。
6、出锅撒上香菜即可。
小窍门
个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,唯一需要注意的是,蒸蟹的火候不能过,如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计,我这只比较大,所以蒸了八分钟,注意哦。