河南特色蒸卤面的做法 河南特色蒸卤面怎么做

“河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

河南特色蒸卤面的做法步骤

• 1、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。

• 2、开水上笼蒸20分钟。

• 3、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。

• 4、豇豆角切寸段。

• 5、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。

• 6、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。

• 7、放入姜末。

• 8、放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。

• 9、肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。

• 10、放入豇豆角，此时加盐。

• 11、翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。

• 12、放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

• 13、再次开水上笼再蒸15分钟。

• 14、二次蒸好的面条就是卤面啦。

小窍门

菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。