瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法 瑶柱鲍汁酿杏鲍菇怎么做

“　　这是一道口味清淡的粤菜，粤菜注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。
　　这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。

【营养分析】
　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤

• 1、主料图。

• 2、五花肉、鱼肉剁肉馅。

• 3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

• 4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。

• 5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。

• 6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断。

• 7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下。

• 8、捞起擦干水分。

• 9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。

• 10、放入锅里大火蒸10分钟取出。

• 11、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水。

• 12、焯水后放入冰水中。

• 13、杏鲍菇、上海青码好盘。

• 14、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。

• 15、锅下油倒入鲍鱼汁。

• 16、加水淀粉煮滚。

• 17、淋在杏鲍菇上即可。

小窍门

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。