花螺焖猪手的做法 花螺焖猪手──“鱼儿厨房”私房菜 花螺焖猪手怎么做

“看了电影《芳华》后，老妈常常情不自禁哼起那首“绒花”。其实，每位母亲心里都有一部属于自己的《芳华》，虽然没有剧本和台词，却一幕幕在心头放映。

老妈一直对鱼儿的私房菜研究所持怀疑态度，直到她老人家品尝了这道菜。菜做好后，鱼儿要拍照准备素材，老妈经不住菜香的诱惑，频频将筷子伸进镜头，害鱼儿废了好多图片。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

花螺焖猪手的做法步骤

• 1、配料猪手：1只（约500g）；花螺：400g。

• 2、沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。

• 3、沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。

• 4、花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。

• 5、做法：1、猪手斩小块，飞水，洗净血沫。

• 6、2、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟。

• 7、3、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香。

• 8、4、加入花螺大火翻炒一分钟。

• 9、5、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁。切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加。

• 10、7、装盘，撒上香菜段。

小窍门

做法理念：1、采用现行烹制（慢炖猪手，爆炒花螺），可激发食材本身的固有魅力；2、暂短混合焖煮，蹄汁侵入花螺，螺香蔓延猪手肉筋；3、加入沙姜碎粒翻炒，将香味延伸到极致。