虾仁烩豆腐的做法 虾仁烩豆腐怎么做

“这道菜很健康，不含油，烩菜类一般都会加一些高汤，并且尽量保证主料和辅料的原汁原味，所以还很鲜美”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾仁烩豆腐的做法步骤

• 1、准备虾仁，如果希望虾仁更嫩并锁住水分，可以此生给虾仁上浆，即用水淀粉裹住虾仁，呈浆状（我今天因为赶时间，就没有上浆）

• 2、准备内酯豆腐，内酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水后体积会缩小

• 3、锅中倒入高汤

• 4、高汤微煮开时，放入虾仁

• 5、高汤完全煮开时，捞出虾仁待用，汤汁中有虾的鲜味

• 6、把豆腐切丁，放入高汤中，加盐（豆腐改刀成丁的方法为：从盒中取出整块豆腐，先刀和砧板水平，横切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐长的一边水平切3刀，将豆腐宽度等分四份，最后还是直刀，刀和豆腐宽度平行，将豆腐长度均分为1-1.2厘米，然后用刀托底，一下子都放入锅中，这个是比较标准的对豆腐改刀，当然不这么切也是可以哒）

• 7、然后用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，这样豆腐基本不碎

• 8、去浮末，用汤勺会更好些（我用漏勺将就一下了），加鸡精

• 9、水淀粉勾芡，汤汁类的勾芡要用浇芡的方式，浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中，如果用淋的方式容易结块

• 10、锅中放入虾仁

• 11、撒少许白胡椒粉，放入少许葱（可以不加葱）

• 12、出锅装盘，很鲜呢，营养也很好

小窍门

这道菜比较重要就是尽量改刀时和烩豆腐时让豆腐基本不碎