蒜子烧鳗鱼的做法 【蛇来运转，富贵年菜】被称作是“水中的软黄金”——【蒜子烧鳗鱼】 蒜子烧鳗鱼怎么做

“鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？

外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~

关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蒜子烧鳗鱼的做法步骤

• 1、冰鲜鳗鱼一条，化冻。

• 2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。

• 3、剪去鱼背上的鱼鳍。

• 4、剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

• 5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。

• 6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。

• 7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。

• 8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。

• 9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。

• 10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。

• 11、老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。

• 12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。

• 13、13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！

• 14、点缀上红椒圈和香菜，上桌，寓意“蛇来运转，富贵年年”。

小窍门

【鳗鱼的营养价值】非常高，所以被称作是“水中的软黄金”，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。


鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。