水煮酸菜滑肉片的做法 水煮酸菜滑肉片怎么做

“滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

水煮酸菜滑肉片的做法步骤

• 1、准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

• 2、酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml

• 3、瘦肉加入调味盐，加入五勺淀粉，加入一勺料酒，拌匀，可适当少加水，如图为较干状态

• 4、热锅倒入菜籽油五层热下花椒

• 5、七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

• 6、锅内倒入泡菜水

• 7、加入少许五香粉炒出所有食材的香味

• 8、加入1000lm水，加入大葱节

• 9、加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁

• 10、把豌豆尖打理好洗净

• 11、另取锅加入适量的水准备煮肉片

• 12、肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

• 13、捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

• 14、放入蔬之鲜

• 15、再放入豆尖，烫一下即可起锅

• 16、肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”

小窍门

1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤