港式豉香石斑的做法 港式豉香石斑怎么做

“香港的很多菜式都来自于粤菜，说起吃海产，香港的海产大部分吃法都和广东吃法差不多，都是吃海产本身的鲜甜。新鲜的海产只需简单的烹调就可以吃到食材本身的鲜甜味，如果你告诉我最简单的蒸煮味道太腥，只能说明你的海产根本不够新鲜，或者宰杀的方式不正确，这和你的厨艺无关，完全都是食材的原因，我想这就是为什么内地喜欢做味道比较浓重的鱼的原因，所以最终吃的味道并不是海产的鲜甜味，而是配料的味道。
对于一些口味比较重的人来说，广东菜，或者香港菜没什么味道，而实际上，恰恰吃的是食材本身的味道，妙的地方在于将不同食材本身的味道混合的恰到好处就让主食材的味道凸显出来，根本不需要添加什么多余的鸡精等味素。
要说到最新鲜野生海产，最妙的烹调方式其实就是清蒸，如果加了岩盐和酿造醋，那就是极品了。根本不需要多余的配搭。
但是如果是养殖鱼或者冰冻，那就要想点办法去腥提鲜。但不论怎么做，鱼本身的鲜甜味一定要有。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

港式豉香石斑的做法步骤

• 1、冷油冷锅放入蒜（锅，油都不要太热，否则蒜只会变得焦苦，而不是蒜香。而且如果用的是植物油更加不能过度加热，植物油过热会产生致癌物）。

• 2、蒜头变得微微黄后，加入辣椒，依旧小火。

• 3、轻轻炒几下辣椒之后，加入姜丝（如果完全是炒菜或者炼制香味浓厚的油，顺序应该是先放姜丝，再放蒜头，但是这里不是要炒菜，只是微微煸香一点点就可以了）。

• 4、放入少许蠔油煸香，微火。

• 5、放入石斑(石斑用刀斜划三刀，不要竖着划，要斜划，斜划更易入味，竖着划开只是划开那个切口入味）。

• 6、加入水半淹过鱼，然后加入黄豆豉（不用全淹，全淹变成了完全煮，这里用半蒸煮的方式）。

• 7、盖上盖子焖煮（这里要说明一下，盖子不要用会漏气的，比如有洞或者盖子边缘不齐整的，这样的话就会漏气，这一点很重要）蒸煮7分钟，时间长鱼肉就会变老。

• 8、7分钟之后开锅盖，放入葱段，再次加入少量蠔油。

• 9、最后撒切细的葱丝关火。

• 10、喜欢葱香的这时候只需要盖上锅盖用锅中现有的温度焖5分钟就可以了，不需要开火，一定不要开火哦，如果不是很喜欢葱味的可以起锅了。

• 11、鲜甜美味的嫩石斑鱼可以上桌了。

小窍门

1新鲜的鱼肉不需要提前用盐腌，那样水分流出，肉质过老。
2姜丝切好先放在凉水里，泡一晚。用泡姜丝的水来蒸煮鱼，可以有效去腥。
3杀鱼的时候叫卖家帮你把血放干净，即时冲洗，将血洗干净，祛除血腥味。
4斜切基本上是与桌面30°的角度切。