港式排包的做法 不得不试的柔软香甜——港式排包 港式排包怎么做
“港式排包,也叫牛奶排包,但我的是奶油排包了,因为我是为了消耗奶油才做的,放了大量的淡奶油,很松软。放了一晚上,就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软,基本上一晾凉就皱了。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
港式排包的做法步骤
1、所有材料混合均匀
2、打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
3、揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系,但要细腻均匀。
4、发酵至2倍大,手指沾干粉插入不回缩
5、排气、分割为50g一个,滚圆
6、松弛15~20分钟后,擀成椭圆形,从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓,使其两头尖细
7、发酵至约2倍大,手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩,或是不回缩,但无酸气就是刚刚好。175度,25分钟。烤完后要关掉上火,单开下火再烤2~3分钟,使其底部干燥
8、冷却后装入保鲜袋或密封盒密封,使其保持柔软
小窍门
1、我的烤箱是45L的,但这个400g的粉量明显吃不消了,烤两盘需要风险,因为是一起发好的,烤好一盘,很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量,或者用300g的粉来做,减少悲剧发生。