锅巴虾仁的做法 锅巴虾仁怎么做

“酸甜、肥嫩的大虾，外软内脆的锅巴，锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合，会是怎样的口味呢，来尝尝吧。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

锅巴虾仁的做法步骤

• 1、原料：大虾、西红柿、一袋锅巴。

• 2、先处理大虾，把虾头摘掉，虾背切开，取出虾肠。（虾头和虾皮用其它用途：熬虾汤）。

• 3、蛋清、盐加到虾碗里。

• 4、再加玉米淀粉5克。

• 5、将虾拌匀，腌制15分钟。

• 6、西红柿去皮，切碎，将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。

• 7、将锅巴适量倒在盘子里，备用。

• 8、开火，锅内加稍多一些的油。

• 9、油五成热时，下入虾仁，滑散，煎至八成熟时，盛出备用。

• 10、锅内留一点点的油，倒入酸甜汁，熬制。

• 11、浓稠时，下入刚才滑好的虾仁，让虾仁均匀裹上酸甜汁。

• 12、将虾仁和汁倒在锅巴上。

小窍门

酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以多加些醋，喜欢甜的，可以多加糖，我加的白醋，是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的，熬制汁时颜色会比较淡，所以我加了些番茄酱，加苹果醋是取水果的香味。总之，调配酸甜汁时，可以自己尝一下，根据喜好，添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味，虾已经用了盐腌制，所以酸甜汁中，我没有加盐。