水煮鱼的做法 年年有余：水煮鱼 水煮鱼怎么做

“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

水煮鱼的做法步骤

• 1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

• 2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

• 3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

• 4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

• 6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

• 7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

• 8、黄豆芽掐根部，洗净备用。

• 9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

• 10、铺在装水煮鱼的容器底部。

• 11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

• 12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

• 13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

• 14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

• 15、加入适量热水，没过鱼即可。

• 16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

• 17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

• 18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

• 19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。