水煮鱼的做法 家庭版水煮鱼 水煮鱼怎么做

“正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮鱼的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多

• 3、将鱼骨切段，鱼肉片成薄片

• 4、片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白

• 5、鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟

• 6、锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟

• 7、同样将豌豆苗焯水

• 8、取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底

• 9、锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味

• 10、放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用

• 11、锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨

• 12、加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐

• 13、改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开

• 14、入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可