荷塘小炒的做法 【广州】荷塘小炒 荷塘小炒怎么做
“荷塘小炒是经典的粤菜,老广街坊不但喜欢吃,还很诗情画意,菜名因食材的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,再加经典的广式秘制叉烧,荷香四溢。荷塘小炒味道鲜美,荤素搭配,低热低脂肪,防雾霾。还能排毒养颜、美容祛痘。新年最受欢迎的宴客菜。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
荷塘小炒的做法步骤
1、准备食材:叉烧、莲藕、山药去皮洗净;PS:去皮记得戴手套。
2、莲藕去皮洗净,切长条,山药同样切大小和莲藕一样的长条,红辣椒青辣椒同样切长条;
3、清水煮沸,放入放入莲藕、山药汆烫3分钟,捞出沥干水;
4、热锅,倒入橄榄油,放青辣椒、红辣椒、葱头;PS:用甜辣椒,增味鲜甜。
5、叉烧切长条,加入锅中翻炒;
6、把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒;
7、糖、盐、生抽,生粉勾芡,大火翻炒均匀,加入香葱即可。
小窍门
1.山药去皮要戴手套,避免过敏;
2.莲藕、山药汆烫熟即可,不要煮烂;
3.辣椒采用甜辣椒,增味鲜甜。
4.勾芡需要大火翻炒均即可;
5.加入六月鲜酱油鲜甜美味。