芋蓉香酥鸭的做法 芋蓉香酥鸭怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芋蓉香酥鸭的做法步骤

• 1、香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。

• 2、加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。

• 3、光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。

• 4、熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。

• 5、芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。

• 6、锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。

• 7、切块、装盘。

• 8、取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。

• 9、取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。

• 10、芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。