宫保鸡丁的做法峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁宫保鸡丁怎么做

飘香香热菜 2.04W

“在北京一说宫保鸡丁，一般人都会想到峨眉酒家的宫保鸡丁。
通过最近不断研究和尝试，不能说完全一样，但也是八九不离十，口感口味基本和峨眉酒家的宫保鸡丁不相上下。今天就来分享下做法与心得。”

食材明细

主料

鸡腿肉 （2个）
炸花生米 （适量（去皮后的））

辅料

葱（1段）
大蒜（2-3个）
干辣椒 （适量）
花椒（适量）
细辣椒粉 （适量）
淀粉（适量）

配料

醋（3勺）
老抽（半勺）
生抽（半勺）
盐（适量）
白砂糖 （4勺）
鸡精（适量）
料酒（3勺）

酸甜（口味）
炒（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

宫保鸡丁的做法步骤

1、调料有：醋，老抽，生抽，盐，白砂糖，鸡精或者味精，料酒
2、去皮花生米，冷油下锅炸至金黄。
3、鸡腿肉拍松切成大拇指大小的鸡丁。这里如果喜欢口感更嫩些的朋友，可以在肉上轻切十字花刀。我没有切是觉得口感刚好。
4、放入料酒量勺，淀粉一勺
5、抓匀，腌制20分钟
6、调制宫保汁，接下来我们做宫保汁。宫保汁是小荔枝口，就是小酸甜。调制的时候最好用口径小碗底深的碗，按比例白砂糖4勺，醋3勺，料酒一勺，生抽半勺提味，老抽半勺提色，然后是盐一勺尖，鸡精一勺尖。注意盐和鸡精一定不要多。
7、准备配料有：下面我们准备炒鸡丁用的配料大蒜切片，干辣椒，花椒适量，水淀粉备用。还有就是峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁的秘诀了，2勺细辣椒粉。
8、将切好的蒜片放入调好的宫保汁备用
9、葱最好用京葱，由于在国外没有，我就用小葱代替了，切葱丁
10、锅里下油，油量要比平时炒菜多点。由于我们鸡丁是挂淀粉糊的，炒制时很容易粘锅，这里告诉大家个秘诀。热油过程中不断用炒勺把锅用油“涮”一遍，让炒勺也沾满。
11、待油温5成热时，就是油刚刚有一点烟的时候，下干辣椒和花椒，翻炒，炒出香味。
12、等辣椒变成枣红色的时候，下鸡丁。
13、鸡丁炒散，尽量不要粘锅。国外炉灶的火不给力，国内的朋友一定要控制锅温，起烟了就把锅从火上拿开一会。
14、等鸡丁都炒白了，看不见血色后，放入细辣椒粉
15、继续翻炒
16、炒匀后加入之前调好的宫保汁，先拿勺搅拌下，因为会有很多白糖沉底。
17、翻炒
18、炒出能闻见醋酸味后，放入炸花生米，葱丁，继续翻炒
19、最后浇上水淀粉勾芡，翻炒
20、出锅，峨眉酒家只见红油不见汁的宫保鸡丁就完成了，赶紧尝下吧！
21、成品
22、最后发个我们开吃后的，的确是只见红油不见汁吧！哈哈