宫保鸡丁的做法 鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁” 宫保鸡丁怎么做
“宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
宫保鸡丁的做法步骤
1、将花生放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分;
2、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;
3、鸡脯肉洗净擦干水份,用刀背在鸡脯肉上轻砍几刀,将鸡肉拍散容易入味,然后切成1.5cm见方的小丁,再放入适量生粉、生抽、盐、一个蛋清混合均匀,腌制20分钟;
4、大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽,姜、蒜切成薄片待用;
5、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、胡椒粉、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
6、烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
7、锅中重新烧油,凉油将花椒放入不停翻炒,用小火煸炸出香味,然后捞出;
8、随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。;
9、好吃的下饭菜出锅了;
10、成品图
小窍门
❥花生米炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深;
❥炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感;
❥鸡肉一定要先过一下油,口感才滑嫩;