咸菜毛豆豆瓣酥的做法 【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》 咸菜毛豆豆瓣酥怎么做

“【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》

我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间，到了春夏季节，特别是在雨后、田野禾苗在雨水的轻吻和漂洗后，显得格外的翠绿通透，空气也格外地清新诱人。雨后的江南水田边流淌着淅淅沥沥的渠水声、鲫鱼泼水穿越声、落水拍波声、虫叫蛙鸣声，在春风轻抚下凸显高低起伏音律有致，自然之声音乐之源，令人终生难忘，每当此时，更吸引我们的是农田水渠底大脚印水潭里的鱼虾了，每次出去都会满载而归，至少会遇上一潭小虾，回家交给母亲，至少可以吃到用抓来的河虾、地里的毛豆、蚕豆和咸菜坛里的老咸菜烹饪的、能鲜掉眉毛的咸菜毛豆豆瓣酥，这道菜在当时是极为普通的时令家常菜，雨后河虾随处可抓，毛豆蚕豆田间均有。嘻嘻，现在上海周边农田水渠就无处抓虾啦........

嘻嘻，小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很，抓虾、蛇、娃，摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌，钓鱼、黄鳝、甲鱼。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过，更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴，这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧，哈哈，我做些小菜菜从不看菜谱，只要看到食材便会有灵感，其原因可能也在于此吧......

今天菜式便是我童年时常吃的，鲜的要掉眉毛的菜肴，只是在选材上用鲜选材代替了老咸菜，菜式的色彩显得更清爽，口感上较不如老咸菜那么鲜浓......

菜式特点：

1、色泽青红养眼，口感清爽酥鲜、回味悠长，食材清鲜、营养丰富。

现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸菜毛豆豆瓣酥的做法步骤

• 1、食材加工：河虾用盐水侵泡10分钟左右，然后，用清水洗净备用。

• 2、鲜咸菜清水侵泡洗净。

• 3、切成小段备用。

• 4、蚕豆去壳后，剥取表皮备用。毛豆去壳洗净，然后，将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

• 5、烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。

• 6、下毛豆煸炒变色。

• 7、加入咸菜煸炒出香味。

• 8、加入蚕豆豆瓣煸炒变色。

• 9、加入河虾煸炒。

• 10、待河虾变色后，加入适量清水、食盐略翻炒。

• 11、盖上锅盖用大火烧开后，转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。

• 12、豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。

• 13、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

• 14、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

小窍门

菜式烹饪时，最后豆瓣焖酥后，在调味翻炒时不易过度，否则，豆瓣极易酥烂。