宫保带鱼的做法 宫保带鱼怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

宫保带鱼的做法步骤

• 1、带鱼去骨，切段

• 2、加香油，料酒，盐腌制去腥码底味

• 3、加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀

• 4、再将带鱼条沾干淀粉揉成球状

• 5、每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉

• 6、锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆

• 7、另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味

• 8、下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色

• 9、然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀

• 10、从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可

• 11、出锅前淋炸东西的明油淋香油

• 12、出锅装盘