宫保虾的做法 宫保虾怎么做

“宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

宫保虾的做法步骤

• 1、把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。

• 2、加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。

• 3、把彩椒洗净，切块备用。

• 4、勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。

• 5、把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。

• 6、锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。

• 7、捞出沥净油脂备用。

• 8、锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。

• 9、接着放入葱姜蒜炒香。

• 10、再放入配料彩椒翻炒均匀。

• 11、放入炸制好的虾。

• 12、旺火，烹入碗汁。

• 13、快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。

• 14、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。