炝炒白油菜的做法 炝炒白油菜(白菜苔或者其他叫法) 炝炒白油菜怎么做
“大家都知道各地对很多菜的叫法不一样,大家就别纠结于这个了。这个菜在我们川内一般叫白油菜,白菜苔(不是白菜的意思)。很简单的一道菜,适合刚下厨的同学学习。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炝炒白油菜的做法步骤
1、姜蒜适量切片
2、干辣椒切小段,准备花椒适量
3、白油菜打理好洗干净沥干
4、炒锅烧干放入适量菜籽油(炝炒用菜籽油最合适,其他食用油也可)
5、等油熟后,关小火放入花椒,姜蒜片,干辣椒节炒出香味(火一定要小,菜籽油需要熟后才能炒菜,否则会有生菜油味,若是选择色拉油调和油等,则可在7成油温就下以上配料)
6、配料出香后,油菜下锅转猛火。快速翻炒断生,入盐少许,味精少许(根据个人口味,我其实做菜基本不用味精)调味即可。
7、本菜特点,油菜水灵清脆,新鲜脆嫩。这也是炝炒的特点。关键在于火候。要的:1下配料一定控制好火候,不然辣椒会焦掉。如不能掌握油温火候,也可油菜和配料一起下锅大火炝炒,但是这样对香味有一定影响。2下油菜后火一定要猛,是猛不是大,快速翻炒断生即可,这样才能保持住蔬菜的水分,使成菜香脆。