张氏肘子的做法 张氏肘子怎么做

“色香味俱佳，肉肥而不腻，入口即化，我是看了多家菜谱，优选工艺，自创而成！
不懂的地方微信（hongjunzhang）我！”

食材明细

• 五香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

张氏肘子的做法步骤

• 1、锅加水（能漫住肘子即可）开火烧上，肘子洗净，毛弄净，我是用剃须刀刮的，然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。
• 2、另上炒锅开火，放油、姜、花椒、八角、红辣椒（切段）（具自己口味放多少）、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段，翻炒几下后加水（以高压锅能漫住肘子为宜），在接着放入盐、冰糖，老抽，料酒，水沸腾两分钟关火。
• 3、打开高压锅，放入肘子，把刚才炒锅的料汤倒入高压锅，我用的是美的电压力锅，压力最高档46分钟！
• 4、可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用
• 5、高压锅压好后，肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。
• 6、炒锅用上，倒入高压锅的汤水适量，烧沸，浇入备好的淀粉水适量，调成稀稠正好的汤汁。
• 7、小葱香菜少许撒肘子上
• 8、炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上，多少适量，肘子上要都浇到！色香味俱佳的肘子就完成了！

小窍门

第一次长传，做时忘记拍照了，无图！
冰糖适量，多了太甜，辣椒根据自己的吃辣程度放入多少！