冬笋烧肘子的做法 冬笋烧肘子怎么做

“最近家里的小朋友“投诉”了，说好久没有吃到大肉肉了，现在的孩子大多数都是嗜肉族，吃点素就开始发牢骚，不过确实有很长一段时间没有做大肉菜了，于是去超市买了个肘子回来。猪肘，又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
肘子不管是在家庭餐桌上，还是宴席上都可称为大菜，并不是肘子有多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再说肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的，都可以，我偏爱浓油重酱的口味，瘦肉久煮不柴不干；肥肉软糯香甜，不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋，不仅味道更为鲜美，而且能去除肘子的油腻，是非常合适的搭配。
肘子体积较大，用上了电压力锅省事省力些，经过长时间的炖煮，冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里，色泽变得色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口，几乎不用嚼，就可以含化咽下，或者囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味，鲜嫩味鲜，清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁，加点蔬菜，再来下一碗面那就更完美了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冬笋烧肘子的做法步骤

• 1、冬笋切成小块后放入锅中焯煮，加入适量的盐；

• 2、冬笋煮上3分钟捞出来备用；

• 3、肘子放入冷水中焯煮，加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥；

• 4、将血沫煮出来后捞出控干水分备用；

• 5、将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下，让其表面微微发焦；

• 6、准备红烧的大料和冰糖；

• 7、炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色；

• 8、将冰糖和生抽放入压力锅中；

• 9、将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中，再将其放入电压力锅中，同时加入适量的水；

• 10、按下炖煮的功能键，40分钟过后肘子就炖煮好了；

• 11、再加入焯过水的冬笋块，大火收汁；

• 12、加入适量的盐和胡椒粉调味，继续收汁到适当的时候,汁收好后盛入钵中，表面上撒上小葱末。

• 13、端上桌了。

小窍门

1.冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸；2.肘子要先焯水去除血沫，再放入油锅中煎炸，让其表面形成金黄的皮，再趁热涂抹上捞出上色；3.炖煮肘子时，将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多；4.先将肘子用点压力锅炖煮熟，再加入冬笋一起煮，加入适量的盐等调料，大火收汁即可。