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私家老厨白菜的做法 廉价菜做出好味道《私家老厨白菜制作要点解密》 私家老厨白菜怎么做

私家老厨白菜的做法 廉价菜做出好味道《私家老厨白菜制作要点解密》 私家老厨白菜怎么做

这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜,成本三、四块钱块钱的普通菜,为何能卖到二十左右,价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流,终于把他的制作秘密解开。
一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜,好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感都赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘,让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。

食材明细

主料
  • 白菜叶 (300克)
辅料
  • 五花肉片 (50克)
  • 粉条 (50克)
  • 香菜 (10克)
  • 葱片 (适量)
  • 姜片 (适量)
  • 蒜末 (适量)
配料
  • 花生油 (20克)
  • 味达美酱油 (10克)
  • 蚝油 (10克)
  • 香油 (适量)
  • 干辣椒段 (3克)
  • 八角 (1粒)
  • (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 微辣 (口味)
  • (工艺)
  • 十分钟 (耗时)
  • 简单 (难度)

私家老厨白菜的做法步骤

  • 私家老厨白菜的做法 廉价菜做出好味道《私家老厨白菜制作要点解密》 私家老厨白菜怎么做 第2张

    1、去除老帮用手撕成大片的白菜叶

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    2、用开水泡好的地瓜粉条,切好的五花肉片和香菜段

  • 私家老厨白菜的做法 廉价菜做出好味道《私家老厨白菜制作要点解密》 私家老厨白菜怎么做 第4张

    3、切好的葱姜片,大蒜末,干辣椒段

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    4、锅烧热加入适量花生油,放入五花肉片煸炒,加入八角和辣椒段炒香

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    5、接着再加入葱姜片和大蒜末爆香

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    6、放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软

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    7、最后加入酱油,蚝油,糖,香油,粉条和香菜段稍微炒一下即可出锅装盘。

小窍门

1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜,这时候的白菜水分足味道鲜美,再者最好是选用黄色的白菜,这种白菜比白色的口味好多了。2、白菜硬要用手撕,把老的根茎撕除掉,这样才能保证最后煸炒的口感一致。3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干,是五花肉的油分从肉片里分离出来。4、八角和干辣椒段要提前放,再放入葱姜蒜。5、粉条一定要用开水提前泡开,这样才会保证最后出品的口感。6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界!
啰里啰嗦这么多,愿喜欢这道美食的朋友都能制作成功!